こんにちは😃
今回は鶏もも肉の蒲焼きを作りました。
最初に低温で湯煎することで、しっとりと柔らかくジューシーになり蒲焼のタレによく合います。
動画では鶏皮を取らずに調理をしていますが
ダイエット中の方や筋トレをしているはカロリーが高いので鶏皮を取り除いてください。
《材料》
・鶏もも肉 330g
・みりん 大さじ3
・日本酒 大さじ3
・砂糖 大さじ3
・濃口醤油 大さじ3
・水 200mℓ（ブライン液）
・砂糖 小さじ2（ブライン液）
・塩 小さじ2（ブライン液）
《作り方》
・鶏肉の厚みのある部分にフォークで数カ所
穴を開ける
・保存袋に水、砂糖、塩を入れブライン液を
作り、よく混ぜてから鶏肉を入れ空気を抜
いて冷蔵庫で3〜24時間寝かせる
・鍋に水を入れ沸騰前（85度位）で鍋の火を
止めて鶏肉を保存袋のままお湯に漬けて蓋
をして40分放置する
・鶏肉を保存袋から出して水気を拭き取る
・フライパンに小さじ1の油と鶏肉を入れ、
焼き色が付いたら日本酒、みりん、砂糖、
濃口醤油を加えて鶏肉に絡める（鶏肉に火
が通ってるので肉に火を入れることは考え
ない）
・鶏肉を取り出し食べやすい大きさに切る
・器に乗せ少し煮詰めたタレをかけて
完成です♪
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鶏もも肉
#遊び心とマジ食堂
