塩こうじは市販のものを使い手軽に作ります。塩こうじの力で食材のうま味を引き出し、肉を漬け込むことで柔らかくなります。衣はうすく上品につけ、2度揚げすることでより美味しく。1度目、予熱でじっくり火を入れ、2度目で表面の水分を飛ばしカラッと仕上げます。
【ポイント】
①繊維に分けて切り分ける
②塩こうじを加えてよく練りあげる
③2度揚げする
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＜⏰調理時間⇒約30分＞
（冷蔵庫で1時間おく時間は除く）
＜材料＞
（2人分）
鶏むね肉 1枚(300g)
片栗粉 適量
レモン１／８ 2個
揚げ油 適量
塩こうじ（市販） 大さじ3
醤油 小さじ1
にんにく 1片
生姜 1かけ(10g)
片栗粉 大さじ1
