パサパサしないコツを伝授！笠原流【鶏レバニラ炒め】の作り方

今回は「炒めっ子クラブシリーズ」
「賛否両論」2年目のナナコさんが
やわらかくてしっとりした「鶏レバニラ」の作り方を教わります。

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■鶏レバニラ炒め（2〜3人前）

【材料】
鶏レバー 300g、ニラ 1/2把、玉ねぎ 1/2個、にんじん 50g、もやし 100g、薄力粉適量、サラダ油大さじ2、塩少々、コショウ少々、水溶き片栗粉少々

A（酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、オイスターソース大さじ1、酢小さじ1）

【作り方】
① ニラは4cm長さ
　玉ねぎは薄切り
　にんじんは4cm長さの細切りにする。
② レバーはつなぎの部分を切り離して
　一口大に切り血の塊があったらなるべく取る。
　水でさっと洗ったら水気を拭いて
　薄力粉をまぶす。
　 ※つなぎの部分も薄力粉をまぶして
　一緒に炒めてもいい
③ フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて
　中火にかけて温まったら
　レバーを重ならないように入れ
　塩・コショウ（少々）をして
　両面をカリッと焼いて取り出しておく。
　 ※焼き時間は大体3分ほど
④ フライパンをある程度キレイにしたら
　サラダ油（大さじ1）を入れ中火にかけ
　玉ねぎ、にんじんに塩（少々）をふって
　しんなりするまで炒め
　もやし、ニラの順に加えて
　さっと炒め合わせる。
⑤ フライパンの空いたスペースにAを入れて
　ひと煮立ちしたら
　レバーを戻し入れて全体を手早く炒め合わせる。
　 ※Aは先に合わせておいてもいい
　塩・コショウで味を調え
　お好みで水溶き片栗粉で軽くとろみをつけて
　器に盛る。