こんにちは！しんすけ・かい夫婦です🙌
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▼recipe▼
☑鯖の塩麹焼き
材料
鯖…4切れ
【立て塩】
A水…300cc
A料理酒…大さじ2
A塩…小さじ1/2
【塩麹ダレ】
B塩麹…80g（塩8.8g相当）
B料理酒・みりん…各大さじ2
付け合わせ
・大根おろし
・だし巻き卵
・甘長唐辛子
【自家製塩麹】＊市販の塩麹でも◎
・生麹…100g
・塩…30g
・水…130g
混ぜ合わせたら常温で5日〜1週間で完成します💡＊1日1回混ぜる。
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作り方
❶鯖の骨を取り、片身を半分に切る。
❷【立て塩に漬ける】
ボウルにAを作る。
バットに流し入れ、鯖を浸す。
ペーパータオルを落とし、20分置く。
❸【塩麹タレ】
ボウルにBを合わせる。
❹ラップを一枚ずつ広げ、❸をラップの上に大さじ1/2広げる。
鯖の皮を下にして置き、身の方に❸を大さじ1と1/2塗り広げる。
ラップで包み、冷蔵庫で6時間漬ける。
❺アルミホイルを敷いた天板に、鯖の皮を上にして並べ、トースター1200wで15〜20分焼く。
❻火が通ったら器に盛り、お好みで大根おろし・だし巻き卵・甘長を添える。
〈ポイント〉
塩麹の量は、塩麹の塩分で調整する。今回のレシピは、11%の塩分濃度です。
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“ひと手間は家族への愛情”をコンセプトに、ひと手間かけた和食料理を発信しています☺️
♢和食割烹の料理長をつとめた３姉妹パパが作る、家族をもてなす和食ごはん☺️
♢子供も笑顔になる食卓に✨
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しんすけ・かい夫婦
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