🍗フライパンひとつで作る、旨味たっぷりのチキンカチャトーラ。
シンプルな材料だけで、イタリアの定番・鶏肉のトマト煮込みが手軽に楽しめます。
🍅じっくり炒めたソフリットの甘みと、赤ワインのコク、トマトの酸味が合わさった奥深い味わい。
40分だけの煮込みでも、鶏肉はほろっと柔らかく、ソースはしっかり濃厚に仕上がります。
🍞パン、ご飯、パスタ、どれと合わせても美味しい満足感の高い一皿です。
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🍲【材料 4-6人分】
鶏もも肉 2枚（約500g）
手羽元 4本（約300g）
塩・胡椒 適量
油 大さじ1
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
セロリ 1本
にんにく 2かけ（潰す）
ローズマリー 1本
トマトパック（カット、又はあらごし）400g
赤ワイン 250ml
イタリアンパセリ 1束 （仕上げ用）
📝【手順】
1. 鶏もも肉は筋や軟骨を取り除き、余分な皮を少しカットする。大きいものは半分に切る。手羽元と合わせてキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
2. 鶏肉の両面に塩・黒こしょうをまんべんなく振る。全体に均一にかかるくらいでOKです。
3. ソフリットのカット:
玉ねぎ1個、にんじん1本、セロリ1本はすべて細かいみじん切りにする。セロリはピーラーで筋を取ると食感が良くなる。
にんにく2かけは包丁の背で軽く潰す。
4. 大きめのフライパンまたは鍋を中火にかけ、油大さじ1を入れる。温めたら、鶏肉を皮目を下にして入れ、触らずに約6分しっかり焼き色をつける。皮がフライパンにくっついている場合はまだ裏返すタイミングではないので、そのまま待つ。自然に離れてくるのが裏返しの合図。
5. 裏返して肉目を1〜2分焼き、焼けたら一度バットに取り出しておく（この時点では中まで火が通っていなくてOK）。
6. フライパンは洗わずそのまま使用し、ソフリットを加える。ひとつまみの塩を加え、弱めの中火で5〜8分、色をつけずに、野菜がしんなりして甘みが出るま炒める。この時点で野菜から出た水分を使って、フライパンにくっついた鶏の旨味をこそげ取りながら混ぜる。
7. 野菜がしんなりしてきたら、潰したにんにくとローズマリーを加え、1〜2分炒めて香りを引き出す。
8. 赤ワイン250mlを加えて沸騰させ、鶏肉とバットに溜まった肉汁も鍋に戻す。中火で約5分、ワインをしっかり煮詰めてアルコールを飛ばし、風味を凝縮させる。一緒に入れている理由は、鶏肉にワインの風味をしっかり吸わせるためです。
9. カットトマト400gを加える。パックに残ったトマトを無駄しないように、トマトのパックに水約200mlを入れて振り、鍋に加える。
10. 一度沸騰させたら弱火に落とし、フタをして40分ほどじっくり煮込む。途中で約10分ごとに様子を見て、水分が飛びすぎていないか確認する。
11. 煮込み終わりに水分が多い場合は、中火に上げてさらに5分ほど煮詰めて濃度を調整する（ゆるめが好みならそのままでもOK）。
12. 味見をして、必要であれば塩で味を調える。仕上げにイタリアンパセリを散らす。
お皿に盛り付けて完成。鶏もも肉と手羽元をソースと一緒に盛り付ける。
パン、パスタ、ご飯などと相性が良いです！
0:00 はじめに
0:18 ソフリット用野菜カット
1:52 鶏肉下ごしらえ・火入れ
3:43 ソフリットを炒める
4:32 カチャトーラソース作り
5:45 カチャトーラを煮込む・仕上げ
