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【鶏とオクラのごま醤油炒め】
【材料（４人分）】
鶏もも肉…２枚(500g)
(A)塩・こしょう…各適量
酒…大さじ１
片栗粉…適量
オクラ…10本
塩…少々
(B)しょうゆ…大さじ２
みりん…大さじ２
酒…大さじ２
水…大さじ２
砂糖…大さじ１
白いりごま…大さじ３
サラダ油…適量
【作り方】
①鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、(A)をもみこんで10分置く。
片栗粉をまぶす。
②オクラはヘタの茶色の部分を切り落とし、ガクの部分を包丁を斜めに沿わせ、ぐるりと皮をむく。
まな板にオクラをのせ、塩を全体にふり、手のひらで軽くおさえながら転がす。
斜め半分に切る。
③フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を両面焼き色がつくまで焼く。
④③にオクラを加え約５分炒める。
⑤④に(B)の材料を加え、炒める。
【ガンボのレシピ】
【材料（４人分）】
鶏もも肉…300g
ソーセージ…100g
オクラ…10本
パプリカ（赤）…１個
玉ねぎ…１個
セロリ…１本
にんにく…２かけ
トマトの缶詰…１缶
水…３カップ
コンソメスープの素…２個
パプリカ…小さじ１
チリパウダー…小さじ１
砂糖…大さじ１
塩・こしょう…各適量
オリーブオイル…適量
【作り方】
①鶏肉は一口大に切る。ソーセージは１㎝長さに切る。
パプリカ（赤）、玉ねぎ、セロリは７㎜角に切る。
オクラは小口切りにする。
にんにくはみじん切りにする。
②鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。
香りがでたら、鶏肉を炒め、色が変わったら、パプリカ、玉ねぎ、セロリも炒める。
③野菜がしんなりしたら、トマトを加え、酸味を飛ばしながら、よく炒める。
④水、コンソメスープの素を加え煮る。
⑤④が煮える寸前にオクラ、ソーセージを加える。
⑥最後にパプリカ、チリパウダー、砂糖、塩・黒こしょうを加え味を調える。
【オクラとトマトとたまごのお味噌汁のレシピ】
【材料（２人分）】
オクラ…４本
トマト…1/2個
たまご…２個
だし汁…400cc
塩分11.0％の赤みそ…35g~
三つ葉…適量
【作り方】
①オクラは塩をまぶしてまな板で板ずりして、塩を水で洗い流して、１㎝長さの小口切りにする。
②トマトはくし形に切る。
③鍋にだし汁を入れて火にかけて、沸騰したら、いったん火をとめて、オクラとトマトを加える。
④再び火にかけ、煮立ったら、弱火にして、卵を１個ずつ割り入れて、白身が固まるまで煮る。
⑤味噌を溶き入れ、煮立つ直前で火をとめる。
⑥お椀によそい、三つ葉を添える。
【オクラのアメリカンドッグのレシピ】
【材料（２人分）】
オクラ…16本
ホットケーキミックス…100g
牛乳…100cc
塩…適量
小麦粉…適量
サラダ油…適量
トマトケチャップ…適量
マスタード…適量
【作り方】
①オクラはヘタの茶色の部分を切り落とし、ガクの部分を包丁を斜めに沿わせ、ぐるりと皮をむく。
まな板にオクラをのせ、塩を全体にふり、手のひらで軽くおさえながら転がす。
つまようじを刺す。
小麦粉を薄くまぶす。
②ボウルにホットケーキミックス、牛乳を入れ混ぜ合わせる。
③サラダ油を160℃に熱する。
オクラに②の衣をつけ、順に入れる。
ときどき返しながら、きつね色になるまで揚げ、油をきる。
④器に盛り、ケチャップとマスタードを添える。
【鶏とオクラのチリソースのレシピ】
【材料（４人分）】
鶏もも肉…２枚(600g)
塩・こしょう…各適量
片栗粉…適量
オクラ…10本
長ねぎのみじん切り…60g
しょうがのみじん切り…小さじ２
にんにくのみじん切り…小さじ２
豆板醤…小さじ２
(A)ケチャップ…120g
砂糖…大さじ２
鶏ガラスープの素…小さじ２
酒…大さじ２
水…200cc
(B)片栗粉…大さじ１
水…大さじ１
サラダ油…適量
【作り方】
①鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをまぶし、片栗粉をまぶす。
②まな板にオクラをのせ、塩を全体にふり、手のひらで軽くおさえながら転がす。
さっとゆでて、斜め半分に切る。
③フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を焼く。
両面に焼き色がついたら取り出す。
④③のフライパンで長ねぎ、しょうが、にんにく、豆板醤を炒める。
⑤香りがでたら、(A)を加え加熱する。
煮立ったら、鶏もも肉を戻し、オクラを加えて煮る。
⑥(B)を混ぜた水溶き片栗粉でとろみをつける。
とろみがついてから１分ほど煮る。
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