🐓ジドリーヌの鶏むね整形術｜きれいに巻ける！タコ糸のコツ
今回は、販売用のサラダチキンを作りました。
でも実はこれ、豚肉や牛肉でも同じように巻いて調理可能なんです✨
＼美味しさは“形”から／
むね肉をふっくらジューシーに仕上げるには、実は“巻き方”が命！
🔸ポイントは3つ
① 下処理で皮と脂を除く
② 皮を下側に巻き込みながら、内へ内へ
③ タコ糸は強く締めすぎず、ふんわり固定
きれいに巻くと、加熱後の断面が美しくなり、商品価値もグンとUP⤴️
家庭でも、店頭でも映える仕上がりになります。
📌糸は調理用がおすすめ。同じタコ糸でも、調理後に縮んだり糸が細く肉に食い込んだりします。
📌糸を外す時は、刃を寝かせて、肉を傷つけないようにそっと✂️
🧑🍳動画は保存して、明日からの仕込みにすぐ活かせる！
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