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【材料 3〜4人分】
・鶏むね肉 1枚（350g）
・塩 少々
・酒 大さじ1
・片栗粉 大さじ3
【調味料】
・水 100cc
・塩 2g
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・片栗粉 小さじ1
・酢 小さじ1
・ごま油 小さじ1
【炒める】
・にんにく 1片
・生姜 5g
・豆板醤 小さじ1/2
・ケチャップ 大さじ2
・長ネギ 1/3本
①鶏むね肉の皮を剥ぎ取り、大きめのぶつ切りにします
②一口にカット、少し厚め2㎝程度のスライスします
③ボールに鶏むね肉を入れたら、塩、酒を入れ揉み込み吸収させて、置いておきます
④調味料、片栗粉まで入れ混ぜ合わせます
⑤鶏むね肉に片栗粉を入れ全体に絡めます
⑥フライパンに油大さじ3（分量外）を入れ中火にかけ、温まったら肉を並べます
⑦キツネ色になったらひっくり返します。もう片面もキツネ色になったら取り出します
⑧中火で、フライパンにニンニク生姜を入れ、香りが出たら、豆板醤、ケチャップを入れ炒めます
⑨ケチャップの色が濃くなったら、長ネギを入れ軽く炒めます
⑩合わせて置いた調味料を入れ、よく混ぜ合わせます。トロミが出て沸騰したら火を止めます
⑪仕上げに、酢、ごま油を入れます
⑫皿に鶏むね肉を並べ、ソースをかけたら完成です
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※資格
・中国料理専門調理師・調理技能士
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