■ポイント■
鶏むね肉は下味をつけたら片栗粉をまぶすべし
むね肉の焼き過ぎには注意すべし
煮込み過ぎにも注意すべし
片栗粉の役割は直接お肉に火が入らないようにするためです。
むね肉は特に硬くなりやすいので粉をまぶしフライパンも火をつける前に
お肉を並べたから火をつけましょう。
熱いところに入れると繊維が縮み硬くなってしまいます。
毎回言っていますが、焼いて煮込む料理は火通りを考えましょう。
10割火を通して煮込むと硬くなるのは当然です。
なので今回は両面１分ずつ焼いただけでOKです。
煮込みで2分煮込めば火ははいっています。
煮込みすぎも硬くなる原因なので注意が必要です。
これを守るだけでめちゃくちゃしっとりとしたみぞれ煮ができるので是非お試しくださいね✨
■材料 ■
鶏むね肉 450g 掃除して４００g
なす 2本
ししとう 適量
大根300g
油
煮汁
塩 ひとつまみ
砂糖 ひとつまみ
濃口醤油 大さじ1 15g
白だし 大さじ4 60g
水 350cc
■作り方■
01.なすはしましまに皮をむき乱切り。
大根は大根おろしにしておきます。
ししとうはヘタを取り除いておきます。
02.鶏むね肉は皮を取り除き、一口大にカットし、下味をいれておきます。
03.フライパンに油をひいたらむね肉をならべ火をつけます。
中火で音がしてきたら1分焼いてひっくり返してまた１分焼けばとりだします。
04.そのまま多めの油をいれなすとししとうを焼きます。
ししとうは焼けたらとりだし、なすは焼き色がつきしんなりしてきたらOK
05.煮汁、大根おろしをくわえ沸いたらむね肉をもどしいれ２分ほど煮込んだら完成
