ツルンとぷるぷる食感な水晶鶏☀️
鶏むね肉に片栗粉をまぶして茹でることで面白い食感に。
冷たく冷やして薬味といただくのがおすすめです☺️
ー Recipe ー
『水晶鶏の薬味のせ』（調理時間：約20分）
【材料】4人分
・鶏むね肉(皮なし) 300g
・塩 小さじ1
・酒 大さじ1
・片栗粉 大さじ3
A.醤油 大さじ2
A.酢 大さじ1
A.砂糖 大さじ1
A.ごま油 大さじ1
A.柚子胡椒 少々
・ミニトマト 3個
・大葉 2枚
・みょうが 1本
①0:22 ミニトマトは食べやすい大きさに、みょうがと大葉は千切りにする。
*薬味は冷水に30秒程さらすことでアクが抜け、辛味や苦味が和らぎシャキッとします。
②1:00 鶏むね肉は繊維を断つように8mm幅のそぎ切りにする。
*鶏肉から出ている水分(ドリップ)は臭みの原因になるのでカットする前にペーパータオルで拭き取りましょう。下味もつきやすくなります◎
③1:33 ②、塩、酒を揉み込み、片栗粉を薄くまぶす。
*片栗粉をまぶすことで旨みを閉じ込め、柔らかくジューシーに仕上がります。
そしてツルんとぷるぷる食感に♪
④2:00 鍋に湯を沸かし、沸騰したら③を入れる。
肉通しがくっつかないように軽く混ぜて5分程茹でる。
*沸騰したら弱火にしましょう。
⑤2:19 肉を取り出して氷水にさらす。
⑥2:30 Aを混ぜ合わせる。
⑦3:07 皿に水気を切った⑤と①を盛り付け、⑥をかける。
粗挽き黒胡椒をふる。
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