■材料（1人分）
鶏もも肉（一口大に切る）・・・・・・・・・80g
鶏むね肉（一口大に切る）・・・・・・・・・80g
なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
うまみ調味料・・・・・・・・・・・・・・・ふたつまみ
かたくり粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
ラード・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
［鶏肉の下味］
料理酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
うまみ調味料・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
にんにく（すりおろす）・・・・・・・・・・小さじ2
一味とうがらし・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
［自家製豆板醤］
豆板醤（辛め・甘め）・・・・・・・・・・・各大さじ1
にんにく（すりおろす）・・・・・・・・・・大さじ1
しょうが（すりおろす）・・・・・・・・・・大さじ1
■作り方
①［鶏肉の下味］鶏肉に料理酒・塩・うまみ調味料・にんにく・一味とうがらしをもみ込み、30分間冷蔵庫で寝かせる。
②［自家製豆板醤を作る］2種類の豆板醤(トーバンジャン)・にんにく・しょうがを混ぜ合わせる。
③ピーマンは3等分に切り、なすはやや厚めの半月切りにする。
④鶏肉にかたくり粉をまぶす。
⑤180℃に熱したラードに鶏肉を入れる。
⑥揚げ色がついたら取り出す。
⑦油をひかず、なす・ピーマンを炒める。
⑧鶏肉を加え、一緒に炒める。
⑨しょう油・うまみ調味料を入れる。
⑩みりんの中に自家製豆板醤（小さじ1）を加え、軽く溶かしてから炒める。
⑪全体にからんだら完成。
■ポイント・コツ
※豆板醤は辛味が強く香りも強い四川豆板醤と一般的なものを使用。なければ1種類でもよい。
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