今回は、簡単で美味しい丸めない「ズボラつくね」の作り方を紹介します。忙しい日でも、鶏ミンチと豆腐を使って柔らかくジューシーなつくねを是非ご家庭でお試し下さい！
【ズボラつくね】
〈材料〉18cmのフライパン1枚分
鶏ミンチ 200g
豆腐 100g
卵 1個
玉葱（みじん切り）1/4個
おろし生姜 5g
大葉 4枚
ごま 適量
片栗粉 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
◻︎調味料
塩 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
こしょう 少々
◻︎つくねのタレ
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1
〈作り方〉
①ボウルに鶏ミンチと調味料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
卵を卵黄と卵白に分けておく。
②（①）に豆腐、卵白、玉ねぎのみじん切り、おろし生姜、片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。
③フライパンにごま油を入れて火にかけ、つくねの生地を全て入れて形を整え、真ん中にくぼみを作る。
蓋をして弱火で4分ほど蒸し焼きにする。
④大葉を乗せてお皿を使って裏返し、蓋をして更に4分焼く。
⑤焼き上がればお皿をかぶせてひっくり返して盛り付ける。
※つくねを触ってみて、全体に弾力があれば焼き上がりの合図。
※焼き足りない場合は、蓋をして更に1〜2分焼いて下さい。
⑥フライパンを拭き、つくねのタレの調味料を軽く煮詰め、焼き上がったつくねにかける。
仕上げに卵黄と胡麻を振りかければ出来上がり！
卵黄を崩しながらお召し上がり下さい！
〈ポイント〉
・鶏ミンチは調味料を入れてしっかりと粘りが出るまでよく混ぜることがポイントです。これにより、保水力が高まり、つくねがジューシーでしっとりと仕上がります。
※ボウルの側面が白っぽくなれば、粘りが出た合図です。
・豆腐を加えることで、カロリーを抑えつつ、柔らかく仕上がります。
・蓋をして弱火でじっくりと蒸し焼きにすることで、外はカリッと中はジューシーに仕上がります。
〈補足〉
・鶏ミンチの代わりに豚ミンチや合い挽き肉でも美味しく作れます。
・大葉が手に入らない場合は、青ネギの小口切りを仕上げに添えると彩りと風味がアップします。
・豆腐は絹ごしでも木綿でもOK
・お好みでにんにくを加えて下さい。
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