#110 鶏レバームースの作り方 お家でビストロ Mousse de Foie de Volaille 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home

※2023年に「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」で撮影した未公開動画をお届けします。

#110 鶏レバームースの作り方
お家でビストロを再現
ひと手間加えて、お洒落な一皿へ
Mousse de Foie de Volaille

今回は、2023年6月に撮影した未公開映像より、鶏レバーを使った前菜をご紹介します。

鶏レバーは、ペーストにするだけでも美味しいですが、ひと手間加えて、柔らかいムースを作り、お洒落な一皿に仕上げます。バゲット やブリオッシュにつけて食べれば、お酒のあてにも最高です。是非、最後までご覧ください。

■INGREDIENTS
鶏レバー 400g
全卵 240g
オリーブオイル 10g
玉ねぎ 150g
マデラ酒 90g
コニャック 90g
バター(シュエ用) 45g
バター(ブールフォンデュ用) 300g
塩 12g
胡椒 3g
生クリーム 100g

■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking

■ INFORMATION
TIKTOK ACCOUNT
TikTok始めました! chefhoshino_cooking

OFFICIAL WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/

INSTAGRAM ACCOUNT
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント
https://www.instagram.com/paulbocuse_ginza/