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コメントで昆布を60℃で1時間放置すると旨みが出ると教えて貰いました。
たぶん、その方は低温調理器具をお持ちなのかと思いますが、私は持っていないのでストウブで作る方法を考えました。
この方法の2番だしはいままで私がとっていた1番ダシより美味しく感じますのでぜひ試してみて下さい。
【材料】
（鯛の昆布締め）
鯛150g
塩少々
酒少々
昆布10g
（1番だし）
昆布20g
鰹節20g
水1L
（2番だし）
1番だしで使った昆布と鰹節と水500ml
（昆布の佃煮）
2番だしで使った昆布と鰹節
水450ml
酒大さじ2
（味付け調味料）
砂糖大さじ1
みりん大さじ1
甘酒大さじ2
（甘酒がない場合は砂糖大さじ1追加）
醤油大さじ2
酢大さじ1/2
生姜20g
ゴマ適量
鍋帽子
くっつく鍋敷き
鍋つかみ
https://youtu.be/9wNaYJM-2×4
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