酒と昆布のうま味で底上げされた鶏肉を焼き、さっぱり味のおろし生姜ポン酢で。焼けたネギの香りも相性抜群です。
ちなみに私は昆布締めの匂いは得意でないです。そんな方でもこちらは昆布臭く感じないのでご安心ください。
香ばしさもプラスされるので焼き目はやや強めが良いですね。そして相変わらず私は鶏皮は食べられません。
鶏の厚さは均一に。昆布はすき間なく埋める必要はありません。ただ空気がなるべく入らないようにで冷蔵庫に一晩置きます。
保存の場合は個別にラップに包んで冷凍。後に常温で少し溶かして昆布を外し、その後完全に溶かして使いましょう。
気持ち多めの油で長ネギを先に弱火で炒め、油に香りを付けると昆布臭くなりにくいです。
その後に鶏を中火～弱火で鶏を蒸し焼きです。昆布も〆後に捨てず最後に炒めて使いましょう。
生姜おろしポン酢はポン酢でもゆずポン酢でも結構です。出来れば生姜はチューブでなくすりおろしたもので。
あとこちらの昆布締めの鶏で『チキンチキンごぼう(# 460)』を作ってもおいしそうですね。
ふと思い出しましたが、昆布締め発祥の地である富山県では、鶏の昆布締めを生で食べるらしいです。
地理的にも遠く離れていますし歴史的にもあまり接点は無いですが、鹿児島県人も鶏を刺身で食べるので少し親近感が湧きました。
※厳しい衛生基準で食中毒菌対策されたもの以外の鶏の生食は絶対に避けましょう。
北海道の昆布、そして富山湾で捕れる新鮮な魚を組み合わせたのが昆布締めです。
冷蔵技術が無い江戸中期～明治時代に活躍した「北前船(きたまえぶね)※」により昆布締めは各地に運ばれました。
昆布締めは余分な水分を吸収し、日持ちを良くしますし熟成された味と弾力が好まれますが、
何より足の速い野菜や魚介類などを富山から大阪まで運べる保存性が高く買われました。
北前船は昆布ロードと呼ばれる北海道～日本沿岸～薩摩を盛んに航行します。
昆布が上方(京都を中心とした関西)に運ばれるようになった事で昆布だし文化が生まれもしました。これはデカい。
名物一つにも背景には大きく繋がる歴史あるんだなと思えますよね。
しかし明治中期以降は鉄道や蒸気船の普及に伴い、北前船は役目を終えその歴史の幕を閉じました。
しかし昔の流通で生まれたものが、便利な世の中なってもなお残ってるのは、それが本当に良いものだからだと思います。
うま味たっぷり昆布臭くない鶏の昆布締め焼き。ぜひお試しください。
※北前船とは商品の売買をしつつ大阪と北海道を結び、地域間の交流と経済発展に大きく貢献した船。
🐓How to Make “Chicken Steak Marinated in Kombu” with Ginger Ponzu Sauce # 483 [Toyama Prefecture’s Local Cuisine ①]
🐓材料
鶏むね肉 270g
だし昆布 15g
長ネギ 30g
黒胡椒 お好み量
白ごま お好み量
料理酒(浸け・蒸らし)20ml×2
塩 1g
サラダ油 20ml
おろし生姜 3g
ポン酢 70ml
今回はそのまま焼きましたが、しっとり柔らかにしたい場合は「ブライン液」に40分ほど浸けてから水切りして〆ましょう。
・ブライン液
水 200ml
料理酒 15ml
砂糖 3g
塩 3g
🎥チャプター
0:00 はじめに/昆布臭くありません
0:33 昆布をカットする
0:59 むね肉をカットする
2:14 昆布で締める
2:54 生姜をおろす
3:25 長ネギの処理/調理開始
4:22 鶏から昆布を外す
4:49 調理開始
5:43 盛り付ける
6:16 完成！食レビュー！
7:10 小話・北前船
8:33 ED/材料おさらい
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♪[キリコノオト] ・ある三毛猫の話
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毎日の献立、大変ですよね。わかります。
そんな時の一助になれればと思っています。
基本的に高い食材は使わずですが、アッパーミドルなお店の料理が多いです。
使い回し出来るもの、作り置き出来るものなども多く、豆知識もあります。
おうちごはんを楽しく美味しく作れますように。
ごちそうさまのお粗末様でした。
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