今が旬のレンコンと鶏肉を使って、簡単おかずを紹介！
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【本日のレシピと食材】２～3人前
（材料）
鶏もも肉 ２５０ｇ
れんこん ２５０ｇ
白ごま 適
ごま油 大さじ２半
片栗粉 大さじ３※約30g
（鶏肉の下味）
塩 ひとつまみ※約1.5ｇ
ホワイトペッパー ４振り
（炒め用タレ）
ポン酢 大さじ４杯※約60㏄
砂糖 大さじ１半※約15ｇ
オイスターソース 大さじ１杯※約15㏄
おろしにんにく １０ｇ
おろししょうが １０ｇ
【作り方】
① 蓮根は皮ごと使うので、表面をよく洗う
② 縦に4つ割にし、１㎝強に切ります
③ 水でサッと洗い、アクを洗い流したらザル切りをして水分を切る
④ キッチンペーパーで、余分な水分を拭き取る
⑤ 鶏肉は、処理をしたときの骨が残っていないかを確認し、3等分に切る
⑥ 4㎝角くらいの大きさに切る
⑦ 鶏肉とレンコンをボウルにいれて、塩とホワイトペッパーをふり よく混ぜる
⑧ 片栗粉を２回に分けて混ぜる
⑨ ごま油をフライパンに広げ、火をつける前に具材を並べます
⑩ 中強火で、焼く 片面をシッカリと焼き色を付ける
⑪ 2分ほど焼いたら裏返す
⑫ 全面が、こんがりキツネ色になったら、一旦火を弱めてタレを回しかける
⑬ 中火にし、タレを全体にからめる
⑭ タレが絡んだら完成
【作り方のポイント】
① 蓮根は、食感を楽しむため 少し厚めに切る
② 鶏は皮面をシッカリ焼き、全体をごんがりとしたキツネ色になるまで炒める
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。
Chef’s Secret! Easy Side Dish in Just 10 Minutes! 【Stir-Fried Chicken and Lotus Root in Sweet Vinegar Sauce】
Quick and easy to make with seasonings you already have at home — you’ll love the irresistible crunchy texture!
Introducing an easy side dish made with seasonal lotus root and chicken!
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【Today’s recipe and ingredients】(Serves 2–3)
(Ingredients)
Chicken thighs — 250 g
Lotus root — 250 g
White sesame seeds — as needed
Sesame oil — 2 ½ tablespoons
Potato starch — 3 tablespoons (about 30 g)
(For seasoning the chicken)
Salt — a pinch (about 1.5 g)
White pepper — 4 shakes
(For the stir-fry sauce)
Ponzu — 4 tablespoons (about 60 ml)
Sugar — 1 ½ tablespoons (about 15 g)
Oyster sauce — 1 tablespoon (about 15 ml)
Grated garlic — 10 g
Grated ginger — 10 g
【How to make】
① Since the lotus root will be used with the skin on, wash the surface thoroughly.
② Cut it lengthwise into quarters, then slice into pieces about 1 cm thick.
③ Rinse quickly with water to remove any bitterness, then drain in a colander.
④ Pat dry with paper towels to remove excess moisture.
⑤ Check the chicken to make sure there are no leftover bones, then cut it into thirds.
⑥ Cut into roughly 4 cm squares.
⑦ Place the chicken and lotus root in a bowl, add salt and white pepper, and mix well.
⑧ Add the potato starch in two portions and mix thoroughly.
⑨ Spread sesame oil in a frying pan and arrange the ingredients before turning on the heat.
⑩ Cook over medium-high heat until one side is nicely browned.
⑪ After about 2 minutes, flip the pieces over.
⑫ Once all sides are golden brown, lower the heat and pour in the sauce.
⑬ Turn the heat back to medium and coat everything evenly with the sauce.
⑭ When the sauce has thickened and coated the ingredients, it’s ready to serve.
【Makeup points】
① Cut the lotus root slightly thicker to enjoy its crunchy texture.
② Sear the chicken skin side down first, then cook until the entire surface is nicely browned and golden.
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