料理人が教える！パリパリ食感がたまらない！【鶏むね肉の梅しそ春巻き】サッパリとした味わいで、何個でも食べられる！

鶏むね肉と手作り梅だれが、最高にいい仕事します！

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Taught by a Professional! The crispy texture is irresistible!
【Chicken Breast Ume Shiso Spring Rolls】
With a refreshing taste, you can eat as many as you like!
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【本日のレシピと食材】３～４人前
鶏むね肉　　　　　　　３５０ｇ
春巻きの皮　　　　　　　　１パック※10枚入り
チーズ　　　　　　　　１５０ｇ※10本分
大葉　　　　　　　　　　１０枚
塩　　　　　　　　　　　　　適※鶏肉用
ホワイトペッパー　　　　　　適※鶏肉用
（梅だれ）
梅干し　　　　　　　　　８０ｇ※種がある状態　種を取って５５ｇ
薄口しょうゆ　　　　小さじ１杯※約５㏄
みりん　　　　　　　大さじ１杯※約15㏄
はちみつ　　　　　　小さじ１杯※約5g
かつおぶし　　　　　　　　１ｐ※約2.5g
【Today’s recipe and ingredients】Serves 3-4
Chicken breast – 350g
Spring roll wrappers – 1 pack (10 sheets)
Cheese – 150g (for 10 pieces)
Shiso leaves – 10枚
Salt – Appropriate amount (for chicken)
White pepper – Appropriate amount (for chicken)
(Ume Sauce)
Umeboshi (Pickled Plum) 80g with seeds removed, 55g without seeds
Light Soy Sauce – 1 teaspoon (approx. 5cc)
Mirin – 1 tablespoon (approx. 15cc)
Honey – 1 teaspoon (approx. 5g)
Katsuobushi (dried bonito flakes) – 1 pack (approx. 2.5g)
【作り方】
① 鶏むね肉を５ミリほどのスライスにします。
② 塩とホワイトペッパーを振って、下味をつけます。
③ 梅の種を取って、刃叩きをしてペースト状にします。
④ 叩いた梅に、調味料を入れ梅ダレを作ります。
⑤ 春巻きの皮に大葉と鶏むね肉を置いたら、鶏むね肉の上に梅だれとチーズをのせて巻きます。
⑥ 巻しりに、水溶き片栗粉を塗ってはがれないようにします。
⑦ 170度の油で、表裏ともにキツネ色になるまで揚げます。
⑧ 器に盛り付けたら完成
【How to make】
① Slice the chicken breast into approximately 5mm thick pieces.
② Sprinkle salt and white pepper on the chicken slices to season them.
③ Remove the pits from the plums, then mash them into a paste using the side of a knife.
④ Add the seasonings to the mashed plums and mix to make the plum sauce.
⑤ Place a perilla leaf and the sliced chicken breast on a spring roll wrapper. Then, add the plum sauce and cheese on top of the chicken and roll it up.
⑥ Brush the edges of the spring roll with a cornstarch slurry to seal them and prevent them from unraveling.
⑦ Fry in oil at 170°C until both sides turn a golden brown.
⑧ Plate the dish, and it’s ready to serve!
【作り方のポイント】
① 鶏肉は、食べやすくスライスします。
② 油が少ないと、皮が焦げるので注意。
③ 低温で揚げると、中のチーズが油に出てしまうので注意。
【Makeup points】
① Slice the chicken into bite-sized pieces.
② Be careful, as the skin may burn if there isn’t enough oil.
③ Be careful when frying at low temperature, as the cheese inside may leak out into the oil.
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是非見てくださいね！

（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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