### 軟炸子鶏(若鶏の唐揚げ)のレシピ
#### 材料:
– 鶏もも肉: 300g
– 紹興酒: 大さじ1
– 塩: 小さじ1/2
– 醤油: 小さじ1
– 胡椒: 少々
– うまみ調味料: 少々
– にんにく(おろし): 小さじ1
– しょうが(おろし): 小さじ1
– ごま油: 小さじ1
– 溶き卵: 1個分
– 片栗粉: 大さじ5〜6
#### 花椒塩:
– 花椒塩: 適量
#### 作り方:
1. **下準備:**
– 鶏もも肉の皮を下にして置き、包丁の裏で肉を縦横に叩いて柔らかくする。白い筋があれば切る。
– 厚みを均一にするため、太い部分は横から包丁を入れて開く。
– 鶏肉を大き目の一口大に切り分ける。
– ボウルに鶏肉を入れ、紹興酒、塩、醤油、胡椒、うまみ調味料、にんにく、しょうが、ごま油を入れてよく揉みこみ、30分ほど漬け込む(夏場はラップして冷蔵庫で)。
2. **ころもの準備:**
– 鶏肉が入ったボウルに溶き卵を3〜4回に分けて入れ、つかむように都度揉み混ぜながら鶏肉に吸わせる。
– 次に片栗粉をまぶし、粉気がなくなるまでよく混ぜる。これは揚げる直前に行う。
3. **揚げる:**
– 鍋にたっぷりの油を入れ、160度まで熱する。
– 油が温度に達したら鶏肉を手早く入れる。鶏肉が油に触れてから手を放し、くっついた肉をほぐしながら中火で揚げる。
– 衣が黄色く色付いて固くなり、7割方火が通ったら一度引き上げる。
– 油をそのまま中火で180度まで熱する。
– 油が180度に達したら鶏肉を全部入れ、今度は強火に変えて揚げる。水がはじける音が収まり、泡が小さくなって表面がこんがりとなったら引き上げる。
4. **仕上げ:**
– 油をよく切って器に盛り付ける。
– レモンや花椒塩を添えて完成。
美味しく仕上げるポイントは二度揚げです。外はカリっと香ばしく、中はジューシーに仕上がります。