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極上鶏ラーメン【材料（2人分）】
○具材
お好きな麺2玉(今回はしらたき麺)
にら⋯4本
長ねぎ⋯ ½本
生椎茸⋯2個
醤油玉子⋯1個
大葉⋯4枚
刻み海苔⋯適量
○スープ
鶏もも肉⋯1枚（250g）
水⋯1000ml
煮干し⋯5g
削り節⋯10g
昆布⋯5g
薄口醤油⋯50g
酒⋯20g
豆板醤⋯小さじ½
ラー油⋯少量
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①鍋に湯を沸かし鶏もも肉を浸け、うっすら白くなったら引き上げて冷水にとる(霜降り)
② 霜降りした鶏肉と煮干し、鰹節、昆布、を鍋に入れ、水1000mlを加えて火にかけ出汁を取る。80℃になったら弱火にし15分茹でる。アクが出たら適宜とる。
③15分経ったら鶏肉を引き上げ、ゆで汁をザルでこす。
④茹で汁を鍋に入れ、醤油、酒を加える。具材のニラ(4cm)、長ネギ(長ネギ)、椎茸、しらたきも加え火にかけ軽く煮立てる。沸騰したらラー油、豆板醤を加える。
⑤醤油玉子を半分に切って盛り、切った茹で鶏をお好みの量添え大葉と刻み海苔をのせて完成。
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※ カロリーは下記材料を1人前とし193kcalとして算出しています。
しらたき(200g)にら(2本)ネギ(1/4本)しいたけ(1つ)大葉(2枚)刻み海苔(適量)鶏もも(50g)醤油(25g)酒(10g)豆板醤(小さじ1/4)ラー油(少々)醤油卵(1/2個)
