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今回は、香ばしく揚げた鶏肉の３種類のイモあんかけのレシピです。
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◆「鶏肉のコロコロイモあんかけ」の作り方
＊＊＊ 材 料 ＊＊＊ 2人分
鶏もも肉 ……………………………… 250ｇ
青ネギ …………………………………… １本
塩・こしょう ………………………… 少々
片栗粉 ………………………………… … 適量
サトイモ（皮なし）
ジャガイモ（メークイン・皮なし）
サツマイモ（皮付き） ……… 各40ｇ
銀杏 …………………………………… … … 4個
〈あん〉
だし ……………………………… ……… 150 cc
濃口しょうゆ …………… 大さじ1と1/2
みりん ………………… …… 大さじ1と1/2
水溶き片栗粉 …………………………………
……………片栗粉大さじ1・水大さじ2
＊＊＊ 手 順 ＊＊＊
① 鶏もも肉は一口大に切り、塩・こしょうをする。
② 青ネギを小口切りにして水にさらし、ザルに上げてペーパーで水気を取る。
③ イモ類は7～8mm角のさいのめ切りにして、水にさらしてザルに上げ、ペーパーでしっかり水気を取る。
④ 鶏もも肉に片栗粉をまぶす。
⑤ 170℃に予熱した油（分量外）で鶏もも肉を4分程度揚げ、バットに取り 出す。
⑥ ⑤で使った油をそのまま170℃に予熱しイモ類を一気に入れて、2分後に銀杏を加えて、さらに1分程度揚げたら、ペーパーを敷いたバットに取り出す。
⑦ 〈あん〉だし、濃口しょうゆ、みりんを小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、少しかためのとろみを付け、イモ類を加えてひと煮立ちさせる。
⑧ 鶏もも肉を器に盛り付け、イモあんをかけ、青ネギを散らす。
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