人生100歳料理 カッチャトーラ（イタリア料理）34
材料（2〜3人分）
主材料
鶏もも肉（皮少なめ）1枚（300g前後）
※さらに軽くしたい場合は鶏むねでもOK
野菜
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
きのこ（マッシュルーム・しめじなど）100g
煮込みベース
カットトマト缶 1/2缶
水 100ml
オリーブオイル 小さじ2
ハーブ・調味
ローズマリー or タイム 少々
ローリエ 1枚（あれば）
塩 小さじ1/3〜調整
黒こしょう 少々
仕上げ
エクストラバージンオリーブオイル 数滴
下準備（炎症を起こさないために）
鶏肉は大きめに切る
皮が多ければ一部取り除く
軽く塩を振って5分 → 出た水分を拭く
👉 これで臭み・余分な脂をカット
作り方（煮すぎないのがコツ）
フライパンにオイル・にんにく
弱め中火で香りを出す
鶏肉を皮目から焼き、焼き色だけ付ける
玉ねぎ・きのこを加え、軽く混ぜる
トマト・水・ハーブ・ローリエ
フタをして弱火で20分
塩・黒こしょうで調える
火止め後、オイルを数滴
👉 グツグツさせない＝筋肉と栄養を守る
美味しく＆長寿仕様にするコツ
油は「焼く時少し・仕上げに少し」
ハーブは入れすぎない
翌日はトマトの抗酸化力がさらに安定
パンよりごはんにも合う（意外と和）
付け合わせ（血糖値を上げない）
温野菜（ブロッコリー・にんじん）
雑穀ごはん 少量
青菜のおひたし
なぜカッチャトーラは「人生100歳料理」なのか？
① 炎症を抑える黄金トリオ
トマト：リコピン
オリーブオイル：ポリフェノール
ハーブ：抗炎症作用
→ 慢性炎症＝老化の元を抑える
② 筋肉を守る最適なたんぱく質
鶏肉は消化が良い
脂が少なく毎日向き
→ フレイル・サルコペニア予防
③ 血管にやさしい調理法
揚げない
焼きすぎない
煮込みは弱火
→ 動脈硬化リスクを抑制
④ 塩分が自然に少なくて済む
トマトの旨み
ハーブの香り
→ 高血圧・腎臓にやさしい
⑤ 「続けられる味」
派手じゃない
重くない
冷めても美味しい
→ 家庭料理として最強
カッチャトーラは「人生後半の主菜」
スタミナを無理に盛らない。
でも、筋肉と回復力はちゃんと支える。
イタリアの長寿地域で
鶏の煮込みが頻繁に出るのは、
ちゃんと理由がある。
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