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【チキンロールと筑前煮】一気に2品
フライパン一つで、 おせち2品🎍✨
筑前煮とチキンロールが一気にできる！
鶏もも肉と彩りかわいい野菜で
おせちにもピッタリのおかず2品です。
筑前煮を煮る時間で
チキンロールも蒸し煮にして、
あっというまに出来上がり！
ぜひやってみてください♪
《調理時間40分》
(材料2〜3人分)
鶏もも肉 1枚
人参 1/3本
ごぼう 20㎝
椎茸 6∼8個
冷凍いんげん豆 10∼12本ほど
【人参の下味】
白だし、水 各小さじ1
【筑前煮の調味料】
砂糖、白だし 各大さじ1
酒 大さじ2
水 100㎖
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しょうゆ、みりん 各小さじ2
【チキンロールの調味料】
砂糖、しょうゆ、みりん 各大さじ1
酒、水 各大さじ2
(その他)
サラダ油 小さじ1
《作り方》
【人参の準備】
にんじんはスライサーで厚めの薄輪切りにする。10∼15枚ほど切り出しておく。
3～4枚ずつ重ねて桜型でくり抜き、花にんじんを作る。
くりぬいた後のくずの部分はちぎって細かくしておく。
①
【人参とインゲンの加熱と下味】
平皿に人参と冷凍いんげん豆を並べ
［(人参の下味)白だし、水各小さじ1］
をふりかけ、ふんわりとラップをして
電子レンジ600wで2分加熱する。
②
【野菜の準備】
・ごぼうは洗って食べやすい大きさに
カットする。
・椎茸はいしずきを取り除き、
飾り椎茸に傘の部分をカットする。
③
【鶏肉の下処理】
・皮の端に切り込みを入れて、
鶏皮を半分まで剥ぐ。
（半分はくっつけたままにしておく）
・皮をはぎとった部分の鶏もも肉を
全体の1/3量を切り取って、2㎝角に刻む。
・皮の付いた部分の鶏肉ははさみで切り込み
ながら、均一な厚さに広げる。
④
【チキンロールを成型】
・皮のついた鶏もも肉の中心に、
①のいんげん豆（6本）とクズ人参を
中央に横に置き、手前からくるっと巻いて、
鶏皮で外側全体をぐるりと巻き付け
形を整える。
・クッキングシートでキュッと巻きしめて、
キャンディーのように端をねじり留める。
⑤
【フライパンで炒める】
・フライパンにサラダ油をなじませ、
刻んだ鶏肉、ごぼう、椎茸を加え、
脇に④のチキンロールを置いて、
中火にかける。
・油が回って香ばしい香りがするまで炒める。
・チキンロールは時々返しながら、
全体を焼いていく。
⑥
【蒸し煮にする】
・［(調味料B )砂糖、白だし各大さじ1、酒大さじ2、水100㎖］
を加えて弱目の中火に火を落とし、
フタをして15分ほど蒸し煮にする。
・時々チキンロールはトングなどで回転させ
全方位から火が通るように動かす。
⑦
【筑前煮を仕上げる】
ごぼうが柔らかく煮えたら、しょうゆ、みりん（各小さじ２）を加えて煮からめる。
①の花人参といんげん豆を加えて、
照りツヤが出てきたら、お皿にうつす。
⑧
【チキンロールを仕上げる】
先ほどのフライパンの汚れを軽くふき取り、
クッキングシートからチキンロールを取り出し、
フライパンに入れて弱め中火で表面を軽く焼き目をつける。
［(調味料)砂糖、しょうゆ、みりん各大さじ1、酒、水各大さじ2］
を加えて煮詰めながら肉に煮からめる。
だし汁がとろりとしてきたら火からおろす。
⑨
チキンロールはお皿に取り出したら、
アルミホイルをかぶせて余熱でさらにしっとり仕上がります。
粗熱が取れたら、1.5㎝の厚さに切り分ける。
《ポイント》
＊チキンロールは肉の厚みによって、火の入り方が微妙に変わってきます。全体で20分ほど火を通していきますが、切った時に火が通っていない場合、ラップをかけて電子レンジ500ワットで２分ほど温めて様子を見てください。
＊クッキングシートで作りましたが、アルミホイルでもできます。
＊ごぼうのアク抜きに関しては、すぐに油で炒めるのではここではしていませんが、気になる方は下茹でして作ってくださいね。
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