今回ご紹介する【バロティーヌ】は「包む」という意味を持つ料理で、
開いた鶏肉などに詰め物をしてロール状に巻いて焼き上げた温製料理です。
ちなみに冷製料理の場合、【ガランティーヌ】と呼ばれることが多いです。
本場フランスでは、鶏肉以外に、鴨やハト、鶉なども使います。
今回は春という事もあり、菜の花を使った詰め物を作りましたが、野菜以外に、レーズンなどのドライフルーツや、ピスタッチオなどのナッツ類を入れたアレンジも可能です。
【材料】
＊バロティーヌ１本 4人分
鶏もも肉 １枚
菜の花 ４本
ピスタチオ １０ｇ
ゼラチン ２ｇ
ニンニク １片
タイム ２本
＊ファルス用 （バロティーヌ 2本分）
鶏もも肉皮なし １枚
卵 １個
生クリーム ３０ｇ
パセリ １ｇ
塩 ２ｇ
〈ソース用〉
ポルト酒 １００ｃｃ
赤ワインビネガー 適量
バター 適量
皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
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