柔らかい鶏肉とプリッとしたえび、スパイスの風味がお米にしみ込んだ炊き込みご飯です。一口食べれば、それぞれの食材が調和し、旨みを存分に楽しめます。
スパイスの力で元気をチャージできるこの一品は、彩り鮮やかなごちそうとしても、普段の食卓にぴったりです。
▷材料（2人前）
お米 1カップ
玉ねぎ（粗いみじん切り） 1/2個（90g）
にんじん（みじん切りorすりおろし） 1/2個（90g）
セロリ（粗いみじん切り） 1/2本（80g）
赤パプリカ 1/2個
トマト缶（ダイスカット） 200g
カレー粉 小さじ1.5
えび 8〜10本
鶏もも肉 1枚
ソーセージ （またはチョリソー） 2本
にんにく（みじん切り） １片分
オリーブオイル 大さじ2
水 1.5カップ
パセリ（みじん切り） 適量
EXオリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/2強（3g）
胡椒 適量
▷作り方
1)下準備。玉ねぎ、セロリは粗いみじん切りにする。にんじんはすりおろしもしくは粗いみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。赤パプリカは１cm角に切る。鶏肉は皮を剥ぎひとり、一口大に切る。ソーセージは斜め切りにする。
2)大きめのフライパン（直径26cm）にオリーブオイルを大さじ2を入れて加熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリをしんなりするまで炒める。透明になったら、にんにくを加え焦がさないように炒める。
3)さらに、赤パプリカ、鶏肉、ソーセージを加えて炒め、鶏肉が白くなってきたら、お米とカレー粉を加えてよく混ぜながら軽く炒める。
4)よく馴染んだら、トマト缶と水を加えて沸騰させたら弱火にし、全体をよく混ぜ、蓋をして20分煮る。煮おわったら、蓋をとり、よく混ぜる。お米の上にえびを並べ、パセリのみじん切りをふりかけ蓋をしてさらに７分煮る。７分煮るうちの最後の30秒は中火にして水分を飛ばす。
5)えびが赤くなり米が炊き上がたったら、火を止め、10分間蒸らす。仕上げにオリーブオイル大さじ１を回しかける。
▷えびの下処理の方法（ガーリックシュリンプの作り方）
▷レシピ本
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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