【今回の献立倶楽部は、「鶏もも肉の梅ソース
」をご紹介。【レシピはこちら↓】
================================
【材料】
鶏もも肉 １枚
舞茸 1/2袋
塩 小さじ1/2
酒 大さじ1
胡麻油 小さじ1
梅干し 大1個
いりごま 適量
大葉 ２枚
〈付け合わせはお好みで ゆで卵・舞茸・ピーマン〉
【ソース調味料】
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ2
酢 大さじ1
【作り方】
①鶏肉に酒をふりかけ30分おく。
②梅は種を取り、叩いておく。大葉は千切りにする。舞茸はさいておく。ソースの調味料を合わせておく
③鶏肉の表面の水分をキッチンペーパーで取る。鶏肉からはみ出した余分なスジや脂を取り除く。肉の隙間に硬い部分があればそれも取り除く。肉を触ってみて、軟骨のような骨の欠片が残っていたら取り除く。
④ふくらはぎとももでは肉の厚みが違うので、均一にする(ももの分厚い部分を切り取り、中央近くにある窪みに埋める)
⑤鶏肉に塩小さじ1/2をふる
④冷たいフライパンにごま油小さじ1をひき、鶏肉の皮を下にしていれる。重しを乗せて均一に焼き目がつくようにする。弱火〜中火の火力で皮目がきつね色になるまで10分位焼く。舞茸も加えて一緒に焼く。
⑥舞茸は焼けたら取り出す。鶏肉の皮目がきつね色に焼けたら裏返し、身を3分程焼く。
⑦焼けたらトレーに取る
⑧ フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、ソース調味料を入れてひと煮立ちさせる。火を止めて、叩いた梅干しを加え、サッと混ぜ合わせる。
⑨鶏肉の皮目を下にしてまな板に取り、切り分ける。
⑩皿に盛り、梅ソースをかける。大葉を盛り、炒りごまをふる
【ポイント】
①鶏肉は余分な脂や筋を取り除く事で、臭みや油っぽさを抑えます。
②肉の厚みを均一にすると、皮の焼き目にムラが出来にくくなります。
③焼く時は鳥肉の皮目を下にして、上に重しを乗せるか、ターナーで押しつけながら焼きます。重しで押し付けて焼くと均一な焼き目になります。皮目7割・身3割で焼きます。
================================
purimausと申します。台所の住人です。
器選びや盛り付け、栄養バランスの考え方、
献立にまつわる事をする時間が好きです。
お料理に関わるお仕事も色々経験しました。
皆さんの献立作りのお役に立てれば幸いです。
【献立俱楽部公式チャンネル】
献立倶楽部の「献立研究家® purimaus部長」が、
副菜から下味冷凍まで、
みなさんの献立づくりを応援するレシピ動画を公開しています。
◇献立倶楽部公式HP: http://kondateclub.jp/
◇クックパッド：https://cookpad.com/kitchen/4274539
◆映像・制作
市川 大地
#料理 #レシピ #和食 #japanesefood #料理動画 #和食レシピ #盛り付け #ヘルシーレシピ #献立 #cookingrecipes #鶏肉レシピ #鶏肉料理 #チキンソテー #照り焼きチキン #chickenrecipe #chickenrecipes #teriyakichicken #japanesefoodrecipe #鶏もも肉
#チキンレシピ
