ダイエットと家計の味方、鶏むね肉！
みなさん美味しく食べれていますか？
今日は鶏むね肉を美味しく食べるための下ごしらえと活用法をお伝えします。
鶏むね肉がパサパサになる原因は水分がぬけてしまうから。
調味液にお砂糖を加えることで、保水性が上がり、パサつきを防止することができます。
一部は甘辛いたれで漬け込んだ鶏チャーシューに。
残りは鮭のレシピの時も登場したブライン液を使って今日は2キロの鶏胸肉を調理していきます。お好きなところからぜひご覧ください！
2キロの内訳は、
400g 鶏チャーシュー
1600g ブライン液漬け
・700g サラダチキン
・300g 水晶鶏のおろしポン酢
・300g レンチン鶏のネギソース
・300g ふっくら唐揚げ
サラダチキンはそのまま食べるもよし！
サンドイッチの具にするもよし！
とっても使い勝手がいいので多めに作り置きしておきます。
残りは、1人150〜200gで2人で食べる想定で配分しています。
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目次
0:00 オープニング
1:05 下処理
1:43 ブライン液漬け込み
3:02 鶏チャーシュー漬け込み
4:29 漬け込み後
5:12 サラダチキン (加熱はチャーシューも)
7:26 鶏チャーシュー
8:56 水晶鶏おろしポン酢
10:17 レンチン蒸し鶏のネギソース
15:51 ふっくら唐揚げ
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▷今回のレシピ
【ブライン液】
＊材料
塩 大さじ1（18g）
砂糖 大さじ1（9g）
水 500g
だいたい3パーセントくらいです。
薄くしすぎると肉質を柔らかくする効果がなくなってしまうのでご注意ください！
一般的には5パーセントくらいで漬け込みます。
4時間以上12時間までで漬け込んでください。
▼漬け込んだむね肉を使ったレシピ▼
【サラダチキン】
＊材料 1人分
漬け込んだむね肉 700g
お好みでシーズニングや塩コショウ
＊作り方
①むね肉は厚すぎる部分は斜めにカットするなどして厚みをだいたい揃えておく
②保存袋に入れて袋の中に水が入らないようにする
③厚手の鍋にお湯を沸騰させ、②を沈める
④再沸騰したら火を止めてフタをし、2時間ほど放置する
⑤時間になったら引き上げて粗熱を取って冷蔵庫で保存する
【水晶鶏のおろしポン酢】
＊材料 2人分
漬け込んだむね肉 300g
片栗粉 大さじ1
大根 7センチくらい
ポン酢適量
柚子胡椒適量
ネギ
＊作り方
①鶏むね肉を一口大の削ぎ切りにする
今回は肩部分のお肉を中心に使いました！
②鶏肉に片栗粉をまぶしてもみこむ
③鍋にお湯を沸騰させ、②を5分ほど茹でる
※グラグラさせず、フツフツくらいの火加減で！
※今回は温かいまま食べたけれど、氷水で締めても美味しい
④大根おろしを作ってお肉に乗せ、柚子胡椒ポン酢と刻みネギを散らす
【レンチン蒸し鶏のネギソース】
＊材料 ２人分
漬け込んだむね肉 300g
生姜すりおろし ひとかけ
白ネギ 10センチくらい
砂糖 大さじ½
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ2
＊作り方
①むね肉は削ぎ切りにして耐熱のお皿に並べる
②ラップをして電子レンジ600wで2分加熱
③取り出してまんべんなく火が入るように裏返したり位置を変えたりし、600wで1分加熱する
④全体に火が入っていればそのまま放置してネギソースを作る
⑤ネギはみじん切りにし、調味料と合わせて混ぜる
⑥お肉に美味しそうにかけたら完成！
【むね肉のふっくら唐揚げ】
＊材料 2人分
漬け込んだむね肉 300g
塩 小さじ¼
コショウ 適量
にんにくすりおろし 少量
ショウガすりおろし 少量
片栗粉 大さじ1～1.5
揚げ油 適量
＊作り方
①お肉は1口大のコロコロにカットする
②ショウガのすりおろしまでの調味料を加えてよくもみこむ
③片栗粉をまぶして180℃の揚げ油でカラッと揚げる
▼ブライン液以外の漬け込み液▼
【鶏チャーシュー】
＊材料
鶏むね肉 大きめ1枚分（400g）
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
＊作り方
①加熱調理可能な袋に調味液を入れ、鶏むね肉を漬け込む（4時間以上）
②厚手のお鍋にお湯を沸騰させ、①を袋のまま入れる
③再沸騰したら火を止めて、蓋をして2時間ほど放置
④お湯から引き上げて粗熱をとり、冷蔵庫で1日以上寝かすとより美味しくなる
その時に、ゆで卵などを袋の中に追加するとボリュームのあるおかずになります！
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