【鶏と蓮根の卵黄ソース和え】
鶏もも肉 1枚
蓮根 約250g
酢 適量(蓮根をつける酢水用)
(A)おろし生姜 小さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/2
酒 小さじ2
薄口醤油 小さじ2
こしょう 少々
(B)卵黄 1個
塩 小さじ1/4
酢 大さじ3
粒マスタード 大さじ1
こしょう 少々
砂糖 大さじ1
サラダ油 大さじ4
蜂蜜 小さじ1/2
片栗粉 適宜
パセリ•ピンクペッパー お好みで
①蓮根は皮を剥いて縦半分にし､1cm幅にカットしたら酢水に浸けておく
②鶏肉を小さめの一口大にカットしボウルに入れたら(A)も加えよく揉み込み30分以上寝かせる
③大きめのボウルに(B)を入れ均一に混ぜる
④③にサラダ油を大さじ1入れて馴染むまで混ぜる
⑤④の工程を4回繰り返す
⑥仕上げに蜂蜜を入れさっと混ぜ卵黄ソースを作る
⑦鶏肉と蓮根に片栗粉をつけて強火よりの中火で揚げる(一度バットなどに取り出すこと！そのままソースにダイレクトに入れないでください)
⑧揚がった鶏肉と蓮根を卵黄ソースに入れてよく和える
⑨お皿に盛り付けてお好みでパセリやピックペッパーをちらしたら完成
