【鶏と茄子のおろしポン酢】
鶏むね肉 1枚
茄子 小さめ3本
大根おろし 150g
(A)水 250cc
酒 25cc
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
片栗粉 適宜
砂糖 大さじ2
ポン酢 大さじ3
ごま油 小さじ1
ネギ 適宜
①鶏むね肉を一口大に削ぎ切りし､(A)のブライン液に漬け込む
②大根をおろして大根おろしをつくる
③茄子を乱切りにして塩を入れた水(舐めて少し塩味がするぐらい)に3分つける
→3分経ったら水気をよく絞る
④むね肉に片栗粉をつけて強火よりの中火で両面3分ずつ焼いて取り出す
⑤茄子を揚げ焼きする
⑥焼けたらむね肉を戻し､1分ほど炒める
⑦砂糖とポン酢､半量の大根おろしを入れさっと和える
⑧混ざったら仕上げにごま油を回しかける
⑨お皿に盛り付けて残りの大根おろし､ネギをかけたら完成
