【江戸懐石のプロ技】近茶流宗家が教える、鶏むね肉を究極に柔らかくする**「治部煮」の秘密**を公開！
パサつき知らずの感動のつるん食感を、ぜひご自宅で体験してください。おもてなしにも最適です✨
■材料
鶏むね肉（1/2枚） 150g(1/2枚)
オクラ 1本
焼き豆腐(2cm厚さの一口大) 150g
片栗粉 適量
青ゆずの皮 お好みで
【A】
しょうゆ 大さじ1と2/3
だし カップ1
酒 大さじ1
砂糖 大さじ2
■作り方
1．オクラの額のかたい部分を１周むき、塩でこすり、板ずりする。
2．鍋に湯をわかし、オクラを転がしながら茹で、30秒ほどして、額を下に向けて持ち上げ、ねばりが出たら茹であがりの合図！冷水に取り出して色止めをする。
★Point ねばりが出ない場合はもう少し茹でる。
3．フライパンにAを入れて中火にかけ、砂糖を溶かしたら、焼き豆腐の断面を下にして入れ、ふたを少しずらしてのせて煮る。
4．鶏むね肉は繊維に沿って5mm厚さのそぎ切りにし、片栗粉をまんべんなくまぶす。
★Point 片栗粉はまんべんなくつけ、最後にはたいて余分な片栗粉は落とす。
5．3が沸いたら焼き豆腐の上下を返して片側に寄せ、4の鶏むね肉を重ならないように入れ、ときどき鶏むね肉の上下を返しながら、2～3分煮汁に軽くとろみがつくまで、フライパンをときどきゆすりながら煮る。
★Point 必ず沸騰させた状態で鶏肉を入れる。とろみがつき過ぎたと感じたら、だし、または水（各適量／分量外）で薄める。
6．5を器に盛り付け、2の下茹でしたオクラを5の煮汁にサッとからめて斜め半分に切って添える。お好みで青ゆずの皮を散らしたら完成！
#ショート #鶏肉レシピ #和食 #おもてなし
