安く手に入る砂肝を “絶品の唐揚げ” に。
面倒なイメージのある銀皮処理は、
包丁でカリカリ引っ掻いて剥がす方法がいちばんロスが少なく、慣れるとめちゃくちゃ早いです。
コリッとした食感と、じんわり染みた下味、
仕上げにポン酢を少しつけて食べると最高。
ビールが進みます。
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【材料（2〜3人前）】
砂肝 … 130g
《A：下味》
塩 … ひとつまみ
しょうゆ … 小さじ2
酒 … 小さじ2
にんにくチューブ … 3cm
生姜チューブ … 3cm
クミン … 2ふり（あれば）
片栗粉 … 適量
揚げ油 … 適量
小ネギ … 適量
ポン酢 … 適量
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👨🍳【作り方】
① 砂肝を半分に切り、銀皮を包丁でこそげるように剥がす。
分厚い部分には味が入るように切り込みを3本入れる。
② 袋に砂肝とAを入れて揉み込み、30分置いて下味をつける。
③ 1つずつ片栗粉をまぶし、170℃の油でカリッとするまで揚げる。
④ 器に盛り、小ネギを散らし、ポン酢を添えて完成。
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💡 ポイント
・切り込みを入れると火の通りがよく、味も染みる
・クミンは入れると一気に“プロ味”になる
・ポン酢以外にも、レモン＋塩でも美味しい
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