【放置でサラダチキン】簡単・安全・柔らかい作り方を解説/焦がしネギ塩だれの作り方

☆サラダチキン
とり胸肉　300g
塩　3g
水　1.5L

☆焦がしネギ塩だれ
長ネギ 10㎝
ごま油大さじ1
お酒大さじ3
砂糖小さじ1
にんにく小さじ1/2
味の素 5振り
塩コショウ適量

☆作り方
①１時間前に鶏むね肉300gを冷蔵庫から出して、塩3gで下味をつけ、常温に戻す。
②1.5Lの沸騰したお湯に鶏むね肉を入れる。
③強火で30秒茹でる。
④火を消して、蓋をして38分放置する。

☆補足説明
・もっと多い量（肉の重量が重い）を作る場合、お湯に入れた後の加熱時間を30秒より増やせばできるかもしれませんが、安全の保障はできないので、やる場合は、芯温計で温度を測りながら調理してください。
・気温が低い場合は鶏むね肉を3時間ほど前に冷蔵庫から出しておくようにしてください。逆に気温が高すぎる場合は、室温に放置しすぎると食中毒菌が繁殖する（30～46℃）ので、気温が高い場合は長くても1時間までにしておいてください。
・鶏むね肉の各温度帯で必要な加熱時間を示していますが、実際はその温度になるまでの間にも加熱殺菌されるので、厳密にはもう少し短時間の加熱でよいことになります。しかし、厳密な計算がめんどくさいのと、安全を考慮して、動画のような表現にしています。
・鍋は、水が1.5L入って、蓋つきのものであればなんでも大丈夫です。
・安全に調理したい場合は、40分以上放置するといいです。放置しすぎてもそこまでとり胸肉は硬くならないと思います（たぶん）

※気温、鶏むね肉の厚み、コンロの火力等の諸条件により、芯温がぶれる可能性があるため、作る際は自己責任でお願いいたします。

☆参考にさせていただいたサイト
「63度30分と同等な加熱条件420パターン一覧」