大晦日の定番「年越しそば」に、
焼いた鶏肉の旨みと香ばしさを合わせた【鶏南蛮そば】（かしわ南蛮・南蛮そば）をご紹介します。
フライパンでじっくり焼いた鶏もも肉と、香ばしく焼いたねぎ・舞茸。
そこに昆布と鰹節で取った本格だしを合わせることで、
滋味深く満足感のある一杯に仕上げました。
鶏肉は下処理と焼き方を工夫することで、
フライパン調理でもふっくらジューシーに。
年越しそばはもちろん、寒い日のごちそうそばとしてもおすすめです。
📖 詳しいレシピは本文下にまとめています。
スクロールしてチェックしてみてくださいね。
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【材料】
■主材料
• そば … 2人分
• 鶏もも肉 … 200g
• 長ねぎ … 1/2本
• 舞茸 … 1/2袋
• 塩 … ひとつまみ
• 酒 … 大さじ1/2
• ごま油 … 小さじ1
• 刻み柚子（お好みで）… 少量
■出汁
• 水 … 1L
• だし昆布 … 10g
• 鰹節 … 20g
■そばつゆ
• 出汁 … 600cc
• 薄口醤油 … 50cc
• みりん … 50cc
• 砂糖 … 大さじ1
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【作り方】
《出汁をとる》
① 鍋に水1Lと昆布を入れ、30分〜1時間おいて戻す。
② 昆布が戻ったら鰹節も加えて火にかける。弱火〜中火で15分煮出す
③ ザルにキッチンペーパーを敷いて漉し、しっかり絞って出汁を取る。
《具材の準備》
④ 長ねぎは5cm長さに切り、舞茸は食べやすく裂く
⑤ 鶏肉は筋や骨片があれば取り除く。大きめの一口大に切り、塩・酒をまぶして10分おく
《そばつゆを作る》
⑥ 鍋にそばつゆの調味料（出汁・薄口醤油・みりん・砂糖）をすべて入れ、中火にかける。沸騰したら火を止める。
《具材を焼く》
⑦ 鶏肉の水分をペーパーで拭き取る。冷たいフライパンにごま油をひき、鶏肉を皮目を下にして並べる。
弱火〜中火で皮目がきつね色になるまで5〜8分焼く。
裏返して片側に寄せ、空いたスペースで長ねぎ・舞茸も一緒に焼く。
⑧ 焼けたら、具材をそばつゆの鍋に加える。
《そばを茹でる》
⑨ たっぷりの湯を沸かし、袋の表記通りの時間そばを茹でる。
その間に、具材入りのそばつゆを温めておく。
⑩ そばが茹で上がったらザルに上げ、水気を切る。
《盛りつける》
器にそばを盛り、温めたそばつゆをかけ、具材をきれいに盛り付ける。
お好みで刻み柚子を添える。
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◆映像・制作
市川 大地
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