寒い季節に染み渡る…
柚子香る
鶏肉と大根のしぐれ煮
【レシピ】
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材料 (1〜2人前)
鶏もも肉・・・2枚(1口大にカット)
ニンニク・・・1片(みじん切り)
大葉・・・4枚(細切り)
舞茸・・・1パック (1口大にちぎる)
梅干し・・・2個(みじん切り)
大根・・・1/3本(すりおろし)
＊大根の水分を軽くとる
大根の皮・・・同上(細切り)
生姜・・・40g(すりおろし)
黄金出汁・・・250〜300ml
塩・・・1つまみ
塩麹・・・大さじ2〜3
みりん・・・大さじ2
醤油・・・大さじ2
料理酒・・・大さじ2
甜菜糖・・・大さじ2
柚子胡椒・・・小さじ1/2(お好み)
黒胡椒・・・適量
唐辛子・・・適量
刻み葱・・・適量
胡麻油・・・適量
米粉・・・大さじ3
ゆず皮・・・適量
①.下準備をする
1.鶏肉のを1口大にカットして塩麹、甜菜糖
黒胡椒を加えて、しっかり揉み込む。
2.落としラップをして、15分ほどマリネする。
3.全ての食材を用意する。
②.食材を炒める
1.鶏肉に米粉をまぶしてしっかり混ぜる。
2.フライパンに胡麻油を加えて、鶏肉を加え
表面に焼き色がつくまで焼く。
3.ニンニク、舞茸、大根の皮を加えて
1つまみの塩を加えて更に炒める。
③.煮込む
1.野菜に軽く火が通れば、みりん、料理酒
を加えてアルコールを飛ばし、出汁を加える。
(食材の8割が浸かるくらいで調整する)
2.梅干し、大根おろしを加えて味の調整で
醤油を加えて5分ほど煮込む。
④.仕上げ
1.隠し味に柚子胡椒を加え一煮立ちすれば
お皿に盛り付けて、大葉と刻み葱を添えて
柚子の皮をすりおろす。
2.お好みで唐辛子をふれば完成。
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