【基本の塩糀】失敗しない作り方。鶏胸肉がふっくら仕上がる塩糀ソテーも紹介します！
こんにちは、hideです。
今回は、料理の味がぐっと優しくなる基本の塩糀と、その塩糀で作る しっとり柔らかい鶏胸肉ソテー をご紹介します。
塩糀は、肉・魚・野菜と相性抜群の発酵調味料。
1つあるだけで普段のごはんがワンランクアップします。
初めての方でも作りやすいよう、工程を丁寧にまとめました。
ぜひ、あなたのキッチンにも常備してみてください。
🔸 塩糀の作り方
【材料】
・乾燥糀 200g
・塩 60g
・水 200ml
【作り方】
1：乾燥糀をほぐしながらボウルに入れる
2：糀の固まりがなくなるまでほぐし、塩を合わせる
3：糀と塩が全体に混ざるように“塩きり”をし、発酵容器に移す
水を加えてよく混ぜ、蓋をしてヨーグルトメーカーで60度・8時間 発酵
4：発酵後、ブレンダーでペースト状にし、消毒した瓶に詰めて完成
【ポイント】
・糀は固まりがなくなるようにしっかりほぐす
・塩と糀はムラが出ないように全体をよく混ぜ合わせる
・発酵後に固い仕上がりなら、少量の水で調整OK
🔸 鶏胸肉の塩糀ソテー
【材料】
・鶏胸肉 1枚
・塩糀 大さじ1
・コショウ 少々
・クミン 少々
【ソース】
・醤油 大さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酢 大さじ1
・塩糀 小さじ1
【作り方】
1：鶏胸肉の皮を伸ばし、フォークで穴をあけて塩糀を全体に塗り込み30分以上おく
2：コショウとクミンをふり、油大さじ1を熱したフライパンで
皮面から弱火で10分焼く（蓋をする）
3：返してさらに3分加熱 → 火を止めて10分放置
4：その間にソースの調味料を全て合わせておく
5：鶏胸肉を取り出して、残ったフライパンにソースを入れ煮立たせて少しとろみが出たら完成
6：スライスした鶏胸肉にソースをかけて仕上げ
【ポイント】
・クミンはお好みですが、加えると香りが立ちおいしさUP
・皮を伸ばすことでお肉がふっくら火が通りやすくなります
・フォークで穴を開けると塩糀が浸透しやすくなります
🔸 塩糀は、鶏胸肉・豚肉・魚・野菜まで使える万能発酵調味料です。
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発酵調味料を探している方にも参考になる内容です。
今回の鶏胸肉ソテーは、塩糀に漬けることで
驚くほどジューシーでふっくらと仕上がります。
毎日のごはん作りにも役立つ基本レシピです。
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