■材料（ひと皿分）
鶏もも肉（骨付き）・・・・・・大1本
赤ワイン・・・・・・・・・・・150ml
赤玉スイートワイン・・・・・・250ml
バター（無塩）・・・・・・・・20g
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
パセリ（生）・・・・・・・・・適量
［マッシュポテト］
じゃがいも（男爵）・・・・・・1個
バター（無塩）・・・・・・・・30g
生クリーム（乳脂肪分45%）・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・少々
こしょう・・・・・・・・・・・少々
■作り方
①鍋に鶏肉と水をたっぷり入れ、強火でゆでる。
②沸騰したらアクを取り、約1時間ゆでる。
③ゆでたじゃがいもの皮をむき、1cm幅に切る。
④じゃがいもを鍋に入れてマッシャーでつぶす
⑤弱火でバターを入れて溶かす。
⑥生クリームは少量ずつ数回に分けて入れ、しっとりするまで調整する。
⑦塩・こしょうを混ぜたら、マッシュポテトの完成。
⑧鍋に2種類のワインを入れる。
⑨ゆでた鶏肉の皮目を下にして入れ、強火で約10分間煮詰める。
⑩ワインがキャラメル状になったら、水（適量/分量外）を加え、さらに煮詰める。
⑪バター・塩を入れ、鍋を揺すりながらバターを溶かす。
⑫皿にマッシュポテトを盛り、鶏肉は皮目を上にして盛りつける。
⑬ソースを周りにかけ、パセリを散らして完成。
◾️ポイント・コツ
※鶏肉はアクを取りながら、しっかりとゆでること。
※ソースはしっかり煮詰めること。
番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
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