■材料（1人分）
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・250〜300g
かたくり粉・・・・・・・・・・・・・適量
黒酢・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
長ねぎ（小口切り）・・・・・・・・・適量
いりごま・・・・・・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・適量
［万能だれ（作りやすい分量）］
粉とうがらし（細びき）・・・・・・・小さじ1
赤とうがらし（粗切り）・・・・・・・小さじ1
にんにく（粗みじん切り）・・・・・・小さじ1
しょう油・・・・・・・・・・・・・・大さじ6
みりん（アルコール分をとばしたもの）・・大さじ3
醸造酢・・・・・・・・・・・・・・・大さじ6
■作り方
①［万能だれを作る］粉とうがらし・赤とうがらし・にんにくを混ぜ合わせる。
②しょう油・みりん・酢を加え、よく混ぜたら完成。
③鶏もも肉は筋を切り、残っている骨も取り除く。
④身の厚い部分を開き、厚みを均一にする。
⑤さらに縦に包丁を入れて、筋を切る。
⑥かたくり粉を軽くまぶし、手を使ってまんべんなく粉をつける。
⑦180℃の揚げ油に、鶏もも肉の皮めを下にして入れる。
⑧うすく揚げ色がついたら裏返し、こんがり揚げ色がつくまで揚げる。
⑨一度取り出し、約30秒間予熱で火を通す。
⑩再び油に入れ、約1分間二度揚げしたら、油をきる。
⑪約1cm幅に切る。
⑫器に盛りつけ、たれ（適量）・ごま油・黒酢をかける。
⑬ねぎ・いりごまを散らして完成。
■ポイント・コツ
※たれを作る際、固体と液体を混ぜるときは固体から。
※鶏肉は平らにしてから揚げる。
番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
番組公式Instagram https://www.instagram.com/ueno_shokudo/
#植野食堂
