■材料(3人分)
鶏むね肉・・・・・・・・・・・・・・約350g
[調味液]
水・・・・・・・・・・・・・・・・・500ml
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・5g
ブランデー・・・・・・・・・・・・・大さじ1
白こしょう(ホール)・・・・・・・・10粒
ローリエ・・・・・・・・・・・・・・1枚
[ごまだれ]
醸造酢・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
しょう油・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
ラー油・・・・・・・・・・・・・・・適量
しょうが(すりおろす)・・・・・・・大さじ1
長ねぎ(みじん切り)・・・・・・・・1本
練りごま・・・・・・・・・・・・・・100g
細ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・適量
■作り方
①[調味液を作る]鍋に塩・水・ブランデー・白こしょう・ローリエを入れ、塩が溶けるまで温める。
②常温に冷ます。
③鶏むね肉の皮を取り除く。
④保存袋に調味液・鶏むね肉を入れ、冷蔵庫で一晩漬け込む。※保存袋は耐熱温度100℃以上を使用
⑤ボウルに酢・しょう油・砂糖・ラー油・しょうが・長ねぎ・練りごまを入れ混ぜる。
⑥一晩漬け込んだ鶏むね肉を室温に30分間おく。
⑦沸騰した湯で袋ごと入れ、ごく弱火で40分間火にかける。
⑧鶏むね肉を5mm厚さに斜めに切る。
⑨皿に盛りつけ、ごまだれ・細ねぎをかけて完成。
■ポイント・コツ
※調味液に一晩漬け込むことで肉がしっとり柔らかになる。
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