■材料（4人分）
鶏むね肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・3枚
鶏もも肉の皮・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ml
料理酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80ml
にんにく（すりおろす）・・・・・・・・・・・15g
しょうが（すりおろす）・・・・・・・・・・・20g
塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・5g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5g
塩麹（液体タイプ）・・・・・・・・・・・・・10ml
かたくり粉・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
■作り方
①鶏むね肉は、大きな断面になるように7等分に切る。※筋があれば取り除く。
②鶏もも肉の皮は、約10等分に切る。
③鶏肉・皮が入ったボウルに、しょう油・料理酒・にんにく・しょうが・塩こしょう・砂糖・塩麹を入れる。
④約30秒間よく混ぜ合わせる。
⑤冷蔵庫で2日間寝かせる。
⑥鶏むね肉にかたくり粉をまぶす。
⑦肉の角に少しはみ出すように皮をくっつけ、しっかりとかたくり粉をつける。
⑧サラダ油に少しオリーブ油を混ぜ、約170℃で揚げる。
⑨皮目を下にして油に入れると皮がはがれにくい。
⑩周りが固まってきたら、油の中で泳がせ、約5分間揚げる。
⑪ツノが色づいたら取り出し、30秒間油をきって完成。
■ポイント・コツ
※もも肉の皮を合体させてツノを作ると、サクサク食感に仕上がる。
※衣のかたくり粉は皮の先端にもしっかりつけ、たたかなくてよい。
※衣をつけたあとはすぐに揚げること。
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