■材料（作りやすい分量）
鶏もも皮・・・・・・・・・・・・400g
鶏首皮・・・・・・・・・・・・・400g
こんにゃく（白）・・・・・・・・1枚
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・1個
水・・・・・・・・・・・・・・・2L
うまみ調味料・・・・・・・・・・小さじ1/2
赤みそ・・・・・・・・・・・・・16g
白みそ（米みそ）・・・・・・・・76g
にんにく（すりおろす）・・・・・4かけ
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・お好みで
しょうが（すりおろす）・・・・・お好みで
■作り方
①こんにゃくは縦に4等分し、5mm幅に切る。
②玉ねぎは食べやすい大きさに切る。
③鍋に水・うまみ調味料・赤みそ・白みそを入れて溶き、弱火にかける。
④こんにゃくを入れ、弱火で1時間煮込む。
⑤もも皮はつるつるした面を上に向け、脂の分厚い部分を包丁でそぐ。
⑥食べやすい大きさに切る。
⑦首皮は沸騰した湯で約5分間ゆで、臭みをとる。
⑧ザルにあげ、水で洗う。
⑨硬い筋や残っている毛などを取る。
⑩食べやすい大きさに切る。
⑪もも皮・首皮を加え、弱火で1時間煮込む。
⑫アクが出たら取り除く。
⑬玉ねぎ・にんにく（2かけ分）を入れ、弱火で1時間煮込む。
⑭火を止め、1〜2時間冷まして味を染み込ませる。
⑮食べる直前に温め直し、追いにんにく（2かけ分）をする。
⑯器に盛りつけて、長ねぎをのせて完成。
■ポイント・コツ
※首・もも２種類の鶏皮を使うこと。
※分量が少ないと水分が足りず、焦げやすいため、大きめの鍋で作ること。
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