いらっしゃい。
料理研究家兼、
神戸の居酒屋『味兵衛』の大将こと
雅也です。
今回は、
しっとり蒸し鶏と夏野菜の
香味だれサラダから、
鶏むねをしっとり仕上げる
切り抜き動画です。
鶏むね肉、
そのまま茹でるとパサつきやすい
です。
ポイントは、
先に塩・砂糖・酒を揉み込むこと。
鶏むね300gに対して、
塩3g
砂糖3g
酒15g
この即席ブライン液で、
鶏むねがしっとり変わります。
そして大事なのは、
グラグラ煮ないこと。
沸いたお湯に入れたら火を止めて、
フタをして12分。
厚い部分だけ確認して、
足りなければ追加で2〜3分。
これだけで、
冷やしてもパサつきにくい
家飲み向けの蒸し鶏になります。
続き・本編は
YouTube『雅也の居酒屋ご飯』で
公開中
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