#しっとり鶏ハム
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【材料】作りやすい量 作業時間：5分
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鶏むね肉：1枚(300-350g程度)
塩麹：大さじ2
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【作り方】
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①鶏むね肉の余分な脂をキッチンハサミで取り除き、アイラップに鶏むね肉と塩麹を入れて揉み込む。
②冷蔵庫で30分〜2時間程度休ませる。
③鶏むね肉は加熱する10分前くらいに冷蔵庫から出しておく。
鍋に耐熱皿又は布巾を敷いて、たっぷりのお湯を沸かす。沸騰したら火を止め、鶏むね肉を袋ごと入れて、1時間半から2時間おく。
※ポイント欄に鍋による火通りの違いを記載しています。チェックしてみてください。
④加熱が済んだら好きな大きさに切る。
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【ポイント】
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✔︎ 塩麹は液体タイプがオススメですが、他のタイプでも同様に作ることができます。鶏肉の10％を目安に。例：300gなら大さじ2(30ml)
✔︎ 袋は加熱調理OKのアイラップを使用しています(耐熱温度120℃)念のため鍋に直接当てないよう鍋底には耐熱皿や布巾を敷いて使用しています。
✔︎ 鍋によって加熱のポイントが違います。
調整せず作りやすいのはアルミ鍋です。
《一般的なアルミ鍋》
鶏肉を入れたらすぐに蓋をして90分〜2時間放置
《ストウブ、ステンレス、ホーローなど》
鶏肉を入れたら10-15分はそのまま、蓋をして60分〜90分放置
✔︎ (参考)食中毒予防の基準としてどちらかを満たす必要があります。レシピ通りなら大丈夫です。
・鶏肉の中心温度75℃で1分以上
・63℃で30分以上
