本日のメニューは、鶏むね肉のスピナチ。
スパゲッティ・ロッソの魚介を食べるポモドーロ・ディ・マーレに続いて、肉を食べるスピナチ・ディ・コリーナ。
パレルモの郷土料理、ほうれん草のパスタです。
材料
パスタ (マ・マー 1.8) 100g
鶏むね肉 80g
乾燥にんにく 5g
鷹の爪 １本
黒胡椒 少々
オレガノ 少々
オリーブオイル 大さじ2＋1
砂糖 ひとつまみ
塩 3g
水 400mm
(ほうれん草ペースト)
ほうれん草 40g
オリーブオイル大さじ1
レシピ
□鶏むね肉80gをスプーンで刺してカットし、砂糖ひとつまみを揉み込む
□ほうれん草40gをブンブンチョッパーにいれ、オリーブオイル大さじ1を加えて荒いペーストにする
□フライパンにオリーブオイル大さじ2を加え、中火で下処理した鶏むね肉を焼いていく
□鶏むね肉を一旦取り出し、水で戻した乾燥にんにく5g、鷹の爪１本を加え、中火で加熱する
□にんにくの香りが出たら、水400mmを注ぎ、ほうれん草ペースト40g、塩3gを加え強火で沸騰させる
□沸騰したらパスタ100gを沈め、中火にして袋に書かれた時間通り炊く
□時間になったら試食して、塩分が足りなかったら塩を足す
□鶏むね肉を戻し、黒胡椒少々を加え、強火にして水分を飛ばす
□水分が飛んだら、火を止めオレガノ少々、オリーブオイル大さじ1を加え、手早く混ぜ合わせたら完成
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