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クリスマス辺りは毎度チキン料理動画を上げていますが、今回はあまり行事を意識しない感じですね。
こちら下味しっかりの鶏の竜田揚げと、チキンカツのボリュームを合わせた良いとこ取りのおかずです。でも簡単です。
少しわらじカツ(# 445)にも近いですが、日本の竜田揚げと、フランスのコートレット(カツの語源)を混ぜた和洋折衷なオリジナル料理です。
なぜこちらを作ったかと言うと、個人的に鶏の竜田揚げはおかずよりホットスナックや酒のつまみ側と思っており
一方でチキンカツはおかず側で、ソース頼りなのにソースに負けがちと、どっか禅問答みたいだと考えていた為です。
ポテンシャルも高いとは思うのですが負けないで欲しいですし、おかずとしても、もう一声欲しいです。
そこで素材を竜田揚げの地に浸け、味の底上げをすればパン粉でボリューム出てもソースに頼らない、
頼っても負けず一体化出来ると思いこちらを作りました。正直ウスターや中濃ソースを使うチキンカツよりずっとおいしいと思います。
地に浸ける事で鶏臭さも無くなりますし、パン粉によりボリュームが出て使い回しも効くので満足度高いです。
作り置き冷凍もできますね。良いとこ取りなのでむしろこれをチキンカツの基本スタイルにしても良いとさえ思えてしまいます。
私は苦手な鶏皮と脂肪、スジなど外しましたが、それでもボリュームあります。大根おろしもお好みで。
鶏の量にも寄りますが、浸け地は少し分けて火を入れて味を足したい時の追いだれに使うと良いです。
地の浸け時間は最初に軽く揉んで常温(夏場30分・冬場45分です。しかし思うよりずっと簡単に作れますね。
しかしパン粉揚げってお得ですよね。唐揚げなら鶏肉一枚で2人前強ぐらいですが、衣でかさ増しされ4人前近くに絶賛増量中になります。
元のグラムにも寄りますが親子3人ならば1枚で足りますね。パン粉付けした後は冷蔵3日ほど、
冷凍で1か月ほど持ちますので、多く作ってカレーや卵とじ等にも使いましょう。
ときおり掛け合わせの悪魔合体な料理を作りますが、これは手間の軽さもあってキメラ料理上位に入ると思います。
何より既存の料理の底上げですし。ぜひお試しください。
🐓How to Make 『Chicken Tatsuta Katsu 』(Chicken Tatsuta + Chicken Katsu) #474
◇材料🐓
鶏もも肉(むね肉可) 230g
玉子(M) 1個
小麦粉
パン粉
サラダ油
・添え
キャベツ千切り
トマト
マカロニサラダ
万能ねぎ
マヨネーズ
粒マスタード
・竜田浸け地
料理酒 100ml
みりん 100ml
濃口醬油 100ml
おろしにんにく 3g
🎥チャプター
0:00 はじめに
0:23 浸け地を作る
1:17 もも肉の掃除(皮・脂肪を取る)
1:40 もも肉の掃除(スジの取り方)
2:38 竜田地に浸ける
2:48 小麦粉を付ける
2:58 バッター液を作る
3:20 パン粉を付ける
4:29 175度で揚げる
4:55 カットして盛り付ける
5:28 完成！食レビュー！
6:56 ED/材料おさらい
🎦関連動画
1:11
・あっさり味でやわらかボリューミーな『わらじかつ丼』の作り方 # 445 【埼玉県の郷土料理③】
4:00
・鶏の唐揚げより簡単で美味い『山賊焼き (山賊揚げ)』の作り方 # 195【長野県の郷土料理①】
6:52
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毎日の献立、大変ですよね。わかります。
そんな時の一助になれればと思っています。
基本的に高い食材は使わずですが、アッパーミドルなお店の料理が多いです。
使い回し出来るもの、作り置き出来るものなども多く、豆知識もあります。
おうちごはんを楽しく美味しく作れますように。
ごちそうさまのお粗末様でした。
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